Semana passada, Isabelle e eu fui dar uma caminhada às 7 da manhã pelo lago para o que se tornou uma tradição regular. Era a primeira manhã fria de outono, e entre colocar em dia os acontecimentos diários e nossa obsessão com a primeira roupa da Taylor Swift da temporada de futebol (importante), eu estava informando-a sobre a próxima receita que eu estava desenvolvendo. Pense: uma massa à bolonhesa, mas feita vegana com cogumelos esfarelados e tofu. Claro, eu também estava decidido a enchê-la com uma tonelada de ingredientes que lhe dão aquele sabor aconchegante, mas umami definitivo para a maior satisfação. A reação dela? Você realmente está em uma missão para tornar o tofu sexy novamente, não é?
Agora, veja, eu entendo que para não vegetarianos e veganos, o tofu provavelmente não está na sua lista de compras regular. Mas estou aqui para dizer que você está perdendo. Já se foram os dias de receitas de tofu chatas e sem graça. Estamos na era de possibilidades infinitas e saborosas quando se trata de tofu, além do benefício de proteína extra. E esta receita faz tudo isso e muito mais. Tento não ter favoritos quando se trata de receitas que desenvolvo, mas esta pode ser a melhor que já criei. Esta bolonhesa de tofu e cogumelos está aqui para receber o outono de braços abertos. Vamos cozinhar.
Ingredientes para Bolonhesa Vegana de Cogumelos
- Cebola ou chalota.
- Cogumelos. Eu uso shiitake e baby bella, mas use o que você tiver em mãos.
- Tofu extra firme.
- Pasta de tomate.
- Tomates secos ao sol. Mais o óleo do pote para ainda mais sabor.
- Alho.
- Orégano.
- Tomates em cubos.
- Molho de tomate.
- Macarrão. Para proteína extra, você pode trocar por um macarrão proteico.
- Manjericão.
- Parmesão. Opcional manter este vegano, ou você pode usar um parmesão vegano!
Como fazer bolonhesa de cogumelos
O objetivo aqui é realmente imitar a textura de um molho à bolonhesa com pedaços de cogumelo e tofu para obter um molho espesso e texturizado que grude no macarrão.
Para fazer isso, você vai bater os cogumelos em um processador de alimentos até que fiquem quebradiços e, em seguida, fazer o mesmo com o tofu. Tenha cuidado para não bater demais, pois a mistura desenvolverá uma textura pastosa. Apenas algumas batidas são perfeitas. Então, você só vai adicionar os cogumelos e o tofu à panela com as cebolas para cozinhá-los e caramelizá-los um pouco antes de adicionar o restante dos ingredientes. Os cogumelos adicionam um sabor e textura terrosos realmente agradáveis, e o tofu adiciona uma dose saudável de proteína oculta que torna esta uma receita de jantar vegana verdadeiramente satisfatória.
Dicas para realçar o sabor
Receitas veganas são famosas por não terem sabor. No entanto, a chave é pensar em quais ingredientes adicionam aquele toque extra de sabor.
Nesta receita, você desenvolverá e criará camadas de sabor com cebolas caramelizadas e pasta de tomate, junto com tomates secos ao sol ricos em umami. Todos eles se juntam para uma receita com uma tonelada de profundidade e riqueza que faria qualquer um questionar se era vegano. Por fim, salgar adequadamente qualquer receita faz uma grande diferença. Certifique-se de salgar a água do macarrão e provar e ajustar os níveis de sal do molho conforme você avança.
Dicas para servir e armazenar sobras
Eu adoro espaguete ou macarrão tagliatelle para um molho como este, mas uma opção mais curta como um penne com os cantos e fendas para o molho se aninhar também é uma ótima opção. Você pode até usar isso como molho em uma lasanha para uma dose extra de proteína e vegetais.
Este molho também armazena muito bem. Eu até faço um lote no começo da semana e guardo na geladeira se estiver planejando fazer macarrão mais tarde na semana. Mas você também pode congelar e descongelar o molho se fizer com antecedência. Basta aquecer no fogão e ajustar os sabores conforme necessário.
Descrição
Um molho fácil para o dia a dia, cheio de proteína e sabor.
- 2–3 colheres de sopa de óleo de tomate seco (ou azeite de oliva)
- 1/2 cebola amarela, cortada em cubos
- 4– caixa de onça de cogumelos shiitake
- 4caixa de onça de cogumelos baby bella
- 7 onças tofu extra firme (1/2 bloco)
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá orégano seco
- 2 colheres de sopa tomates secos, picados finamente
- 2 dentes grandes de alho picados
- 14lata de 30 gramas de tomate em cubos
- 15lata de 2 onças de molho de tomate
- sal e pimenta a gosto
- Em uma panela grande de fogão, adicione o óleo de tomate seco e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe por alguns minutos até que as cebolas comecem a caramelizar.
- Em um processador de alimentos, adicione os cogumelos e bata até ficar quebradiço. Adicione às cebolas na panela. Em seguida, adicione o tofu ao processador de alimentos e bata até ficar quebradiço. Adicione à panela também, mexendo para combinar. Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione a pasta de tomate, flocos de pimenta vermelha, orégano, sal e pimenta, e misture bem. Cozinhe até a pasta de tomate escurecer levemente.
- Adicione os tomates em cubos e o molho de tomate à panela e mexa para combinar. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos até engrossar. Prove o molho e ajuste o sal conforme necessário. Às vezes, gosto de adicionar uma pitada de açúcar para ajudar a arredondar os sabores também.
- Para servir, prepare sua massa preferida e adicione a massa escorrida ao molho. Cubra com o molho e sirva quente com parmesão e manjericão. Aproveite!
- Tempo de preparação: 15
- Tempo de cozimento: 20
- Categoria: macarrão
Palavras-chave: bolonhesa, cogumelos, tofu, vegano